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Talvez nem toda a gente conheça o Vino Santo del Trentino, e talvez alguém o confunda com outros vinhos semelhantes, mas o Vino Santo que dizemos que é um vinho todo trentino, que ostenta a formulação presidio Slow Food. Este especial passito del Nord é também chamado de "Passito dei passiti", porque é o vinho, que ostenta o mais natural murchando lungo.La diz a tradição que, para produzir o que Precisamos Estritamente nosiola Uvas, das quais apenas o símbolo disperso de cachos devem ser colhidos, ou seja, aqueles com mais maduro, bem formado e espaçadas entre elas. As uvas crescem apenas em algumas vinhas antigas expostas ao sol, mais adequadas para um processo de secagem tão longo. Os cachos são, de fato, recolhidos no final de outubro, e depois colocados para secar nas chamadas arèles que foram formadas por prateleiras de Canas, e hoje em vez disso por redes de metal denso, colocados em atics abrigados e ventilados. A ventilação constante, garantida pelo vento de Garda, l'Ora, juntamente com a colocação especial dos cachos, permite uma secagem ideal, com uma gota de até 80% do peso, também devido à formação nos bagos de um determinado mofo nobre (Botrytis cinerea). O processo de murchar dura até a Semana Santa da primavera seguinte, quando você pode finalmente prosseguir para o rito de apertar, que tradicionalmente acontece na Páscoa ou assim. É por isso que se chama Vino Santo. O vinho é então filtrado e recebido em barris de carvalho esgotados (que já não são capazes de libertar pistas de madeira no vinho). Pensa que a partir de 100 quilos de uvas frescas, recebes apenas 15-18 litros de mosto de vinho Sagrado. Definitivamente um néctar precioso! O vino Santo é deixado para refinar em barris pequenos por pelo menos seis a oito anos, desde que o processo de fermentação natural possa durar. Depois de engarrafar este vinho tem uma vida muito longa, ele também é preservado por cinquenta anos.
