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Actualmente, a área geográfica da Denominação de Origem Getariako Txakolina é a província de Gipuzkoa com 433 hectares dedicados à vinha. A casta Ondarrabi Zuri branca é a principal utilizada para a produção da Getaria txakoli. O Txakolí é um vinho branco jovem, frutado e com teor alcoólico moderado (9,5º-11,5º). De cor amarelo pálido, com aromas intensos a citrinos, ervas e flores, fresco, ligeiramente ácido e muito fácil de beber, o txakolí está no seu melhor quando servido fresco no frigorífico e de altura para libertar os seus sabores à medida que salpica para o copo. Há 30 anos atrás, o txakoli era considerado uma bebida vulgar, ácida, desinteressante. Mas agora é um dos grandes embaixadores da cozinha basca. Um vinho branco, sofisticado, com uma frescura irresistível que deslumbra o mais exigente dos comensais. Um passeio pelas adegas de Aia, Zarautz, Hondarribia e Getaria, as cidades de Gipuzkoa que produzem mais txakoli, revelará os segredos deste vinho jovem e frutado.
Foi originalmente produzido por meios artesanais nas quintas locais, e vários documentos existentes demonstram que tem sido utilizado para fins comerciais em Gipuzkoa desde pelo menos a primeira adega do 16º centuTxakoli. A uva é vindimada em finais de Setembro ou princípios de Outubro, quando está perfeitamente madura e a relação açúcar/acidez é a correcta.
É excelente com peixe e frutos do mar. Também recomendamos que o experimente com anchovas salgadas e atum branco em óleo, os aperitivos servidos pelos produtores de Txakolí de Getaria.
