As videiras não são plantadas em fileiras. Estão entrelaçadas sobre si mesmas em forma de cesta, apoiadas diretamente na pomada vulcânica cinza, sem postes, sem suportes. Esta técnica de cultivo chamada kouloura é visível assim que se chega à Vinícola Venetsanos, de frente para a caldeira de Santorini: um detalhe que conta imediatamente por que o vinho produzido aqui não se parece com nenhum outro branco do Mediterrâneo.
A vinícola foi fundada em 1947 por Antonis Venetsanos, um dos primeiros produtores a acreditar no potencial comercial do Assyrtiko de Santorini em uma época em que a ilha exportava principalmente vinho a granel. A estrutura original está parcialmente escavada na rocha vulcânica da caldeira, à beira de Athinios, o porto principal da ilha. Da varanda panorâmica, é possível ver os barcos de ferry entrando e saindo do porto, centenas de metros abaixo.
O terroir vulcânico: por que o solo muda tudo
O solo de Santorini é composto principalmente de pó de pedra, lava e cinzas vulcânicas, materiais quase isentos de argila e com uma capacidade de reter a umidade noturna através da condensação. Esse mecanismo natural permite que as videiras sobrevivam em um clima de verão extremo, com pouquíssimas chuvas entre maio e setembro. As raízes das videiras mais velhas descem até vários metros de profundidade, buscando umidade e minerais em camadas geológicas antigas.
O resultado no copo é reconhecível: o Assyrtiko de Santorini tem uma acidez naturalmente alta, uma mineralidade salina que lembra quase o iodo e o mar, e uma estrutura que suporta bem o envelhecimento. Ao contrário de muitos brancos gregos, não é um vinho para beber jovem a todo custo — algumas garrafas de Assyrtiko em pureza melhoram após três ou cinco anos de garrafa.
A degustação: o que esperar na vinícola
A Venetsanos oferece diferentes percursos de degustação, com preços que variam indicativamente entre 15 e 35 euros por pessoa, dependendo do número de rótulos incluídos. As degustações ocorrem principalmente na varanda externa, com vista direta para a caldeira e as ilhas de Nea Kameni e Palea Kameni no centro da cratera submersa. É um dos poucos lugares em Santorini onde se degusta vinho sentado com essa perspectiva, sem a multidão dos bares de Oia.
Os rótulos a serem procurados na degustação incluem o Assyrtiko em pureza, que expressa melhor a mineralidade vulcânica, e o blend com Athiri e Aidani, uvas autóctones que suavizam ligeiramente o perfil aromático. A vinícola também produz um Vinsanto, o vinho de sobremesa tradicional da ilha obtido a partir de uvas passas ao sol sobre esteiras, com notas de figo seco, mel e casca de laranja cristalizada. O Vinsanto de Santorini tem uma denominação de origem protegida e uma história documentada de vários séculos.
A estrutura histórica e a arquitetura
O edifício principal da vinícola é um dos raros exemplos de arquitetura industrial do início do século XX que sobreviveram na ilha. Os tanques de fermentação originais em concreto ainda são visíveis no interior, embora a produção moderna utilize equipamentos atualizados. O contraste entre as paredes de pedra vulcânica escura e os tanques de aço inoxidável é fisicamente perceptível durante a visita às adegas subterrâneas, onde a temperatura permanece naturalmente fresca mesmo no verão.
A localização em Athinios, diferente dos percursos turísticos habituais concentrados em Fira e Oia, significa que a vinícola nunca está superlotada como as vinícolas mais publicitadas na parte norte da ilha. Isso a torna uma escolha melhor para quem deseja uma degustação com um mínimo de tranquilidade durante os meses de alta temporada.
Conselhos práticos para a visita
O melhor horário para visitar é no final da tarde, aproximadamente a partir das 17:00, quando a luz sobre a caldeira se torna mais quente e o terraço está menos exposto ao sol direto. No verão, o terraço ao meio-dia pode ser muito quente. A vinícola é acessível de carro ou scooter pela estrada principal que desce em direção ao porto de Athinios — cerca de 8 quilômetros de Fira. Não é facilmente acessível a pé a partir dos principais centros da ilha.
É recomendável reservar a degustação com antecedência durante julho e agosto, especialmente se você estiver viajando em grupo. A loja da vinícola permite a compra direta das garrafas, muitas vezes a preços ligeiramente inferiores em relação aos revendedores de Fira. Quem pretende levar vinho para a Itália deve lembrar que as garrafas de Vinsanto costumam ser de 500 ml, formato típico para vinhos doces de meditação.
