Το Vino Nobile di Montepulciano είναι ένα κόκκινο κρασί με ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης που παράγεται στην Τοσκάνη, στο έδαφος του Δήμου Montepulciano στην επαρχία Siena.Il η πρώτη προδιαγραφή παραγωγής χρονολογείται στις 12 Ιουλίου 1966. Με το 1980 vintage Vino Nobile di Montepulciano έλαβε την αναγνώριση της ελεγχόμενης και εγγυημένης ονομασίας προέλευσης, του πρώτου οίνου που διατίθεται στο εμπόριο με την υψηλότερη ταξινόμηση που προβλέπεται από την ιταλική νομοθεσία.Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 600 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.αυτό το κρασί γεννιέται από Sangiovese, τουλάχιστον 70%. Συμπληρωματικές ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών κατάλληλες για καλλιέργεια στην περιοχή της Τοσκάνης μπορούν επίσης να συνεισφέρουν έως και 30% κατ ' ανώτατο όριο.Οι εργασίες οινοποίησης και υποχρεωτικής γήρανσης πρέπει να διεξάγονται στο έδαφος του Δήμου Montepulciano. Ο οίνος με ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης "Vino Nobile di Montepulciano" πρέπει να υποβληθεί σε περίοδο ωρίμανσης τουλάχιστον δύο ετών, αρχής γενομένης από την 1η Ιανουαρίου μετά τη συγκομιδή. Εντός αυτής της περιόδου, οι ακόλουθες πιθανές επιλογές αφήνονται στη διακριτική ευχέρεια των κατασκευαστών: 1) 24 μήνες ωρίμανσης σε ξύλο; 2) τουλάχιστον 18 μήνες ωρίμανσης σε ξύλο συν τους υπόλοιπους μήνες σε άλλο δοχείο; 3) 12 μήνες ελάχιστο σε ξύλο συν 6 μήνες ελάχιστο σε φιάλη συν τους υπόλοιπους μήνες σε άλλο δοχείο. Στις περιπτώσεις 2 και 3, η έναρξη της περιόδου ωρίμανσης σε ξύλο δεν μπορεί να παραταθεί πέραν της 30ής Απριλίου του έτους που έπεται της συγκομιδής. Ο οίνος ελεγχόμενης και εγγυημένης ονομασίας προέλευσης "Vino Nobile di Montepulciano" δεν μπορεί να διατεθεί για κατανάλωση πριν από τη συμπλήρωση των δύο ετών υποχρεωτικής ωρίμανσης που υπολογίζονται από την 1η Ιανουαρίου του έτους που έπεται του έτους παραγωγής των σταφυλιών. Αντίθετα, οι εργασίες εμφιάλωσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της περιοχής οινοποίησης. Ωστόσο, για την ελεγχόμενη και εγγυημένη ονομασία προέλευσης "Vino Nobile di Montepulciano" που δεν δικαιούται την αναφορά riserva, επιτρέπεται η εμφιάλωση σε ολόκληρη την επικράτεια της περιοχής της Τοσκάνης στα οινοποιεία που εμφιαλώνουν αυτή την ονομασία για τουλάχιστον τρία έτη πριν από την έναρξη ισχύος των προδιαγραφών παραγωγής που ισχύουν σήμερα. Η ονομασία ελεγχόμενης και εγγυημένης προέλευσης "Vino Nobile di Montepulciano" οίνος που προέρχεται από σταφύλια με ελάχιστο αλκοολικό κατ ' όγκο φυσικό 12.50% και υπόκειται σε περίοδο κατοχύρωσης τουλάχιστον 3 ετών και 6 μηνών παλαίωσης σε φιάλη, μπορεί να φέρει στην ετικέτα τον χαρακτηρισμό "αποθεματικού", με την επιφύλαξη των ελάχιστων περιόδων χρήσης του ξύλου που προβλέπονται.
