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Oggi, l'area geografica della Denominazione d'Origine Getariako Txakolina è la provincia di Gipuzkoa, con 433 ettari dedicati ai vigneti. Il vitigno bianco Ondarrabi Zuri è il principale utilizzato per produrre il Getaria txakoli. Il txakolí è un vino bianco giovane e fruttato con una moderata gradazione alcolica (9,5º-11,5º). Di colore giallo pallido, con intensi aromi di agrumi, erbe e fiori, fresco, leggermente acido e molto facile da bere, il txakolí dà il meglio di sé se servito fresco di frigorifero e da un'altezza tale da liberare i suoi sapori mentre schizza nel bicchiere. 30 anni fa, il txakoli era considerato una bevanda volgare, acida, poco interessante. Ma oggi è uno dei grandi ambasciatori della cucina basca. Un vino bianco, sofisticato, dalla freschezza irresistibile che abbaglia i commensali più esigenti. Un tour delle cantine di Aia, Zarautz, Hondarribia e Getaria, le città della Gipuzkoa che producono più txakoli, vi svelerà i segreti di questo vino giovane e fruttato.
Il txakoli è un vino giovane e fruttato, prodotto originariamente in modo artigianale nelle fattorie della zona e alcuni documenti esistenti dimostrano che è stato utilizzato per scopi commerciali a Gipuzkoa almeno dall'inizio del XVI secolo. L'uva viene raccolta alla fine di settembre o all'inizio di ottobre, quando è perfettamente matura e il rapporto zucchero/acidità è giusto.
È eccellente con il pesce e i frutti di mare. Vi consigliamo di provarlo anche con le acciughe salate e il tonno bianco sott'olio, gli aperitivi serviti dai produttori di Txakolí de Getaria.
