Víno Txakoli

Zeměpisnou oblastí označení původu Getariako Txakolina je dnes provincie Gipuzkoa se 433 hektary vinic. K výrobě Getaria txakoli se používá především bílá odrůda Ondarrabi Zuri. Txakolí je mladé, ovocné bílé víno se středním obsahem alkoholu (9,5-11,5º). Světle žluté víno s intenzivní vůní citrusů, bylinek a květin, svěží, mírně kyselé a velmi snadno pitelné, je nejlepší, když se podává vychlazené z lednice a z výšky, aby se jeho chuť uvolnila, když se rozstříkne do sklenice. Před 30 lety bylo txakoli považováno za vulgární nápoj, kyselý, nezajímavý. Nyní je však jedním z velkých vyslanců baskické kuchyně. Bílé víno, sofistikované, s neodolatelnou svěžestí, které oslní i ty nejnáročnější strávníky. Prohlídka vinařství Aia, Zarautz, Hondarribia a Getaria, měst v Gipuzkoa, která produkují nejvíce txakoli, odhalí tajemství tohoto mladého a ovocného vína.

Původně se vyrábělo řemeslnou cestou v místních zemědělských usedlostech a řada existujících dokumentů dokládá, že se v Gipuzkoa používalo k obchodním účelům přinejmenším od počátku 16. stoletíVinařství txakoli. Hrozny se sklízejí koncem září nebo začátkem října, kdy jsou dokonale vyzrálé a poměr cukru a kyselosti je tak akorát.

Je vynikající k rybám a mořským plodům. Doporučujeme ho také ochutnat se solenými ančovičkami a bílým tuňákem v oleji, což jsou aperitivy, které podávají výrobci Txakolí de Getaria.