Danes je geografsko območje označbe porekla Getariako Txakolina pokrajina Gipuzkoa s 433 hektarji vinogradov. Za pridelavo Getaria txakoliina se uporablja predvsem bela sorta grozdja Ondarrabi Zuri. Txakoli je mlado, sadno belo vino z zmerno vsebnostjo alkohola (9,5º-11,5º). Bledo rumene barve, z intenzivno aromo citrusov, zelišč in cvetja, sveže, rahlo kislo in zelo lahko za pitje, je najboljše, če ga postrežemo ohlajenega iz hladilnika in z višine, da se ob brizganju v kozarec sprostijo njegovi okusi. Pred 30 leti je txakoli veljalo za vulgarno pijačo, kislo in nezanimivo. Zdaj pa je eden od velikih ambasadorjev baskovske kuhinje. Prefinjeno belo vino z neustavljivo svežino, ki osupne tudi najzahtevnejše gostince. Ogled kleti Aia, Zarautz, Hondarribia in Getaria, mest v Gipuzkoi, kjer pridelajo največ txakolija, bo razkril skrivnosti tega mladega in sadnega vina.
Prvotno so ga obrtniško proizvajali na lokalnih kmetijah, številni obstoječi dokumenti pa dokazujejo, da so ga v Gipuzkoi uporabljali v trgovske namene vsaj od začetka 16. stoletja. Grozdje se obira konec septembra ali v začetku oktobra, ko je popolnoma zrelo in je razmerje med sladkorjem in kislostjo ravno pravšnje.
Odlično se poda k ribam in morskim sadežem. Priporočamo vam, da ga poskusite tudi s slanimi sardelami in belo tuno v olju, aperitivoma, ki ju strežejo proizvajalci vina Txakoli de Getaria.
