Víno Txakoli

V súčasnosti je zemepisnou oblasťou označenia pôvodu Getariako Txakolina provincia Gipuzkoa so 433 hektármi vinohradov. Na výrobu Getaria txakoliina sa používa najmä biela odroda hrozna Ondarrabi Zuri. Txakoli je mladé, ovocné biele víno s miernym obsahom alkoholu (9,5 - 11,5º). Bledožltá farba, intenzívna vôňa citrusov, bylín a kvetov, svieže, mierne kyslé a veľmi ľahko piteľné víno txakolí je najlepšie, keď sa podáva vychladené z chladničky a z výšky, aby sa jeho chuť uvoľnila, keď sa rozprskne v pohári. Pred 30 rokmi sa txakoli považovalo za vulgárny nápoj, kyslý, nezaujímavý. Teraz je však jedným z najväčších vyslancov baskickej kuchyne. Biele víno, sofistikované, s neodolateľnou sviežosťou, ktoré oslní aj tých najnáročnejších stravníkov. Prehliadka vinárstiev Aia, Zarautz, Hondarribia a Getaria, miest v Gipuzkoa, ktoré produkujú najviac txakoli, odhalí tajomstvá tohto mladého a ovocného vína.

Pôvodne sa vyrábalo remeselným spôsobom na miestnych farmách a množstvo existujúcich dokumentov dokazuje, že sa v Gipuzkoa používalo na obchodné účely prinajmenšom od začiatku 16. stoTxakoli winery. Hrozno sa zbiera koncom septembra alebo začiatkom októbra, keď je dokonale vyzreté a pomer cukru a kyslosti je správny.

Je vynikajúce k rybám a morským plodom. Odporúčame ho ochutnať aj so slanými ančovičkami a bielym tuniakom v oleji, aperitívmi, ktoré podávajú výrobcovia Txakolí de Getaria.