Við Cicotto Di Grutti

Í litlu miðalda þorpinu Grutti það er enn almenn tré ofn sem var notað þar til fyrir nokkrum áratugum af fjölskyldur þorpinu til baka porchetta og, auðvitað, cicotto. Í Grutti, a hamlet fimm hundruð íbúa sveitarfélag af Gualdo Cattaneo, cicotto er hefð eins og nú er fræga porchetta og lengi og sjúklingur gerð hefur verið afhent niður í landinu frá faðir og sonur, frá aldraða að núverandi framleiðendur. Ólíkt öðrum svæði Nýjung, hvar svipað undirbúningur eru afhent niður, en aðeins með shank svín, hefð Grutti felur í sér að elda af öllum sker dýrsins. Eyru, lappanna, Skínandi, tungu, vömb og öðrum iðrin eru unnin og fláður af hendi, þvo og krufið. Kjöt svo blandað eru sett inni geymi og þá í ofninum elda undir porchetta, svo sem að safna feitur af þessu og krydd notað til þess að elda, blanda af fersku rosemary, rauður hvítlauk úr nágrenninu Cannara, pipar og gulrótum. Elda er mjög hægur, er allt frá níu til tólf tíma, í hitastig um 200°C, á þennan hátt cicotto er mjúk og ríkur í ilmur. Eftir að elda, láta það flott, tæma feitur og elda vökva í sérstökum körfur og þá er það tilbúið fyrir neyslu. En það er líka frábært að geyma og það er hitað. Með cicotto þeir líka að undirbúa sósur eða dæmigerður uppskrift með snigla og sumir uppskriftir með uppskrift: brennt rauður pipar eða baunir. Ákafur, með mjúkum, safaríkur áferð og smoky bendir á nefið, í munni sýnir öllum dofnar og spiciness. Nafnið hefur rætur sínar í eldhúsinu fræðirit sextándu öld, þegar við þennan tíma var greind fótinn og því klóm dýr, nauðsynlegt efni þessa vöru.