Ostur "tómat, eitt Enska", ostur framleitt eingöngu með kúm, hefur uppruna sem hingað aftur til roman sinnum, en bara í skjöl á ári eitt þúsund vitnað að bera kennsl á það einmitt, birtist sérstaklega í "pastus" dreift til fátækur eða að víkja starfsmenn, þannig að sannreyna tilgátu þess að nota, að minnsta kosti í þessum upphaflegu tímabil, einkennandi vinna flokkum; í raun, það virðist fara fyrir meira sérstaklega sterkan ostar kallaður "cheese hinna fátæku". Framleiðslu af osti er nátengd Piedmontese Dýr svæði og einkum til margari að nýta fjallið haga í sumar og þá niður í dalinn gólfinu eða í venjulegu í vetur. Grundvallar í ákvarða bragði einkenni vara eru umhverfis og venjan aðstæður í vinnslu hönd niður yfir aldir. The "tómat, eitt Enska" osti kemur í tvennt: feitur (mjúkur) framleidd með allt mjólk og hálf-feitur (hálf-erfitt) framleidd með hluta undanrennu.
