Viss vīna reģions ir nosaukts pēc Gaillac ciema. Pilsēta attīstījās ap savu abatiju, Saint Michel, klosteri, kuru benediktiešu mūki ziedoja Albi bīskaps desmitajā gadsimtā. No šejienes dzimusi pilsēta un darbība, kas saistīta ar vīna ražošanu un slaveno zilo "pasteli", krāsu, kas raksturo daudzas Occitania reģiona ēkas, sākot no Tulūzas, tās galvaspilsētas. Skaista vecpilsēta, ar tās Pildrežģu mājas, daudzi klasificēti kā vēstures piemineklis, laukumiem un brīvdabas tirgos. Šodien Gaillac ir parādā savu slavu savam vīna dārzam, ko raksturo trīs terroirs (terases, kalni, plato), vēsturisks vīnogulājs un kontrolēta nominālvērtība. Visbeidzot, Gaillac kā emblēmu nēsā gailis, ko var redzēt dažādos veco māju frontonos vai galvaspilsētās.
