Vit tryffel från Ceppaloni

Plutarkos vågade sig på hypotesen att tryffeln uppstod genom en kombination av vatten, värme och blixtnedslag. Sådana teorier delades eller bestreds av Plinius, Martial, Juvenal och Galen och gav upphov till diskussioner och kontroverser mellan anhängarna av de olika tankeströmningarna.Den första avhandlingen som enbart ägnades åt tryffeln, "Opusculum de tuberibus" från 1564, skrevs av den umbriska läkaren Alfonso Ciccarelli.Tryffel är en hypogeisk svamp eftersom den genomför hela sin livscykel under jord. Botaniskt sett tillhör de släktet Tuber men har inget att göra med potatis och liknande, utan är nära släkt med porcini och prataioli, även om de har ett klotformigt utseende och en mycket annorlunda inre struktur.Från Apicius till Juvenal, från Della Porta till Cavalcanti, gastronomins historia är full av citat och recept baserade på den dyrbara svampen. Den första skriftliga uppgiften om tryffelpreparat kommer från Apicius, som rekommenderade att man skulle förvara dem förseglade i en burk på en sval plats, skära dem i tunna skivor och lägga dem i omväxlande lager med torrt sågspån. Apicius föreslog att man skulle koka dem i en gryta med en sås av vin, olja och honung, eller att man skulle koka dem och lägga dem i en sås av peppar, koriander, vinört, honung och olja.Enligt de tryffelälskande gourmeternas uppfattning är de bästa områdena Piemonte med dess tryffelhuvudstad Alba, Marche med Acqualagna, Toscana med San Miniato och Umbrien med Norcia.Om detta är sant, och det är det verkligen, är det lika sant att man också kan hitta utmärkta tryfflar i överflöd i två viktiga områden i Kampanien: Bagnoli Irpino och Ceppaloni.Fram till förra sommaren var Bagnoli Irpino den enda tryffelstaden i Kampanien. Sedan oktober förra året ingår även Ceppaloni (Bn), i Sannio-regionen, i den nationella sammanslutningen av tryffelstäder.Ceppaloni, med drygt 3 000 invånare, ligger på toppen av en kulle i den bördiga Sabatodalen, omgiven av ek- och tallskogar. Täthet på skandinavisk nivå.Med sitt slott, som var värd för påvar, kungar och kejsare, var Ceppaloni ett gränsområde först mellan påvedömet och kejsardömet och sedan mellan Angevins och Aragons.Här finns den vita tryffeln i överflöd, särskilt på hösten.Den vita tryffeln i Ceppaloni kommer ur sin anonymitet, upphör att betraktas som en handelsvara som tar avlägsna vägar (och kanske under övernattningsresor får ett ädlare ursprung) och är på väg att bli det definierande elementet i denna del av Sannio.