İyi bir Piyemonteli'nin sofrasından eksik edemeyeceği ve Torino'yu ziyaret eden bir turistin kesinlikle kaçırmaması gereken bu başlangıç, muhtemelen 18. yüzyılda Cuneo kırsalında ortaya çıkmıştır ve başlangıçta ton balığının gölgesi bile yoktu, çünkü balık Piyemonte'ye ancak bir sonraki yüzyılda gelecekti. Aslında bu ismin Fransızca'da 'tabaklanmış' anlamına gelen 'tanné' kelimesinin yanlış telaffuzundan geldiği düşünülmektedir.Vitel tonné yemeği, çok ince dana eti dilimlerinin uzun süre haşlanarak gereken yumuşaklığa kavuşturulmasından oluşur ve ton balığı, mayonez, kapari ve ançüezin karıştırılıp harmanlanmasıyla elde edilen bir sosla süslenir. Tümü soğuk olarak tüketilmelidir.Tarif zaman içinde değişikliklere uğramış ve yeniden yorumlanmıştır ve nasıl hazırlanacağı konusunda gerçek tartışmalar vardır. En uygun et kesimi ve nasıl pişirilmesi gerektiği konusunda. Sos konusunda: çiğ mi yoksa pişmiş yumurtaya mı ihtiyacınız var? Üzerine mayonez sürülür mü? Kesin olan şey, özenle hazırlanması gerektiğidir.
