Carne de Cantabria is rundvlees dat afkomstig is van de rassen Tudanca, Monchina, Asturië, Highland Brown en Limousin die in de autonome regio Cantabrië worden geteeld. Er zijn vier categorieën rundvlees, afhankelijk van de slachtleeftijd: Ternera, Añojo, Novilla en Buey.
Waar mogelijk grazen de dieren op de weiden en de bergweiden. De grassen, peulvruchten en andere planten die daar te vinden zijn, geven dit vlees zijn intense en karakteristieke smaak. Dit rundvlees wordt zeer gewaardeerd vanwege zijn helderrode kleur en intense smaak, en het evenwicht tussen mager vlees en vet geeft dit vlees een zekere sappigheid en stevigheid.
