Đấu thầu, bùi, gai và dài lê của Sant'erasmo đã tím tối bắc. Khi ở trong vườn của những đầm họ thụ tinh nó với scoasse (rác, ở Venice) hay vỏ đạn của cua, mà dùng để sửa chua của đất. Trong nhiều thế kỷ, bây giờ, ở Venice đầm đặc biệt là ở Sant'erasmo, Vignole, Juan Piccolo, Malamocco, Mazzorbo, những green chất lượng tuyệt vời được sản xuất, kết quả của công việc và sự kiên trì của nông dân, những người mặc dù thời trang của thị trường toàn quản lý để bảo tồn cổ hương vị. Truyền thống này còn đặc biệt là ở Sant'erasmo, có đất cho phép việc trồng rau ngon, bao gồm cả các violet vu đó đã lấy tên của nó từ hòn đảo này. Ở Sant'erasmo đầu tiên green là thu hoạch đối đầu tháng tư, những green, mà, theo nghĩa đen, thấy những người sành thực sự điên rồ là "castraure", mà là các đỉnh của trái cây đậu đó là cắt đầu tiên để cho sự phát triển của người khác, khoảng 18-20 bên green (botoli) đều dịu dàng và ngon. Các castraure được nổi tiếng, cho duy nhất của họ và hương vị đặc biệt, rất dịu dàng vu đó là một tập hợp các vị, với một chút hương vị đắng mà nâng cao nó vô cảm quan giá trị.
