Der Geruch kommt zuerst vor allem anderen. Wenn man sich der Place de la Nouvelle Aventure im Viertel Wazemmes nähert, bringt die Luft gerösteten Kreuzkümmel, gereiften Käse und frisch gebackenes Brot mit sich. Es ist Sonntagmorgen, es ist neun Uhr, und der Markt ist bereits in vollem Gange: Verkäufer, die die Preise rufen, Wagen, die über das Pflaster quietschen, Kinder, die zwischen den Beinen der Erwachsenen herumlaufen. Hier ist nichts inszeniert.
Der Marché de Wazemmes findet jeden Sonntagmorgen statt und ist einer der größten und meistbesuchten Märkte im Norden Frankreichs. Er nimmt den zentralen Platz ein und erstreckt sich in die umliegenden Straßen über mehrere hundert Meter, mit Ständen, die frische Produkte, Gewürze, Stoffe, Second-Hand-Kleidung und Street Food aus aller Welt verkaufen. Das Viertel Wazemmes ist historisch Arbeiterviertel und heute eines der multikulturellsten in Lille, mit einer starken Präsenz nordafrikanischer, türkischer und subsaharischer Gemeinschaften. Diese Mischung spiegelt sich direkt in dem wider, was man an den Ständen findet.
Der flämische Käse und die Produkte aus dem Norden
Wer aus einer anderen Region kommt, kennt oft den maroilles, den typischen Weichkäse aus der Region Nord-Pas-de-Calais, mit seiner orangefarbenen Rinde und dem kräftigen, fast scharfen Geschmack. Auf dem Markt von Wazemmes findet man Käselaibe verschiedener Reifungen, verkauft von lokalen Produzenten, die aus der flämischen Landschaft kommen. Der maroilles ist ein Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) und wird seit mindestens dem 10. Jahrhundert in einem bestimmten Gebiet zwischen Frankreich und Belgien hergestellt, so die historischen Quellen. Ihn frisch zu probieren, direkt aus dem öligen Papier, ist ein anderes Erlebnis, als ihn verpackt im Supermarkt zu finden.
Neben den Käsesorten findet man die belgischen Endivien, die Feldporree, die gelbfleischigen Kartoffeln, die in Flandern angebaut werden, und die gaufres — die Waffeln — die heiß von Straßenhändlern mit ausgerüsteten Wagen verkauft werden. Einige Verkäufer bieten auch die chicorée, die lösliche Zichorie an, die im Norden Frankreichs immer noch als Kaffeeersatz verwendet wird oder mit diesem gemischt wird: eine Tradition, die bis in die napoleonische Zeit zurückreicht, als die Kontinentalsperre den Import von Kaffee erschwerte.
Die Gewürze und Aromen Nordafrikas
Ein paar Schritte von den Käsetheken entfernt ändert sich die Atmosphäre komplett. Offene Säcke mit Ras el Hanout, Harissa-Paste, Kreuzkümmel, getrocknetem Koriander, geräuchertem Paprika und Berber-Gewürzmischungen reihen sich in Farben von Ocker bis Dunkelrot auf. Die Verkäufer — oft marokkanischer oder algerischer Herkunft — wiegen die Gewürze auf Waagen mit Schalen und verpacken sie in Papiertüten. Die Preise sind deutlich niedriger als in den Fachgeschäften im Stadtzentrum.
In den kleinen Gassen neben dem Hauptplatz befinden sich improvisierte Frittierstände, die Brik aus Tunesien verkaufen — dünne Teigblätter, die mit Ei und Thunfisch gefüllt und frittiert werden — sowie Brötchen, die mit frisch gegrillten Merguez gefüllt sind. Es gibt keine Tische: Man isst im Stehen, gelehnt an eine Mauer, und beobachtet den Markt, der vorüberzieht. Hier zeigt der Marché de Wazemmes sein authentischstes Wesen: ein Ort, an dem man einkauft, nicht wo man gastronomischen Tourismus betreibt.
Wie man sich orientiert und was man nicht verpassen sollte
Der Markt befindet sich hauptsächlich auf der Place de la Nouvelle Aventure und in den Straßen, die sich von dort aus erstrecken, insbesondere der Rue Gambetta und der Rue Jules Guesde. Der überdachte Teil des Platzes beherbergt die Stände für Fleisch und Fisch, während draußen Obst, Gemüse und Gewürze konzentriert sind. Für diejenigen, die nur Essen wollen, ist die interessanteste Zone die, die sich in Richtung Rue Gambetta erstreckt, wo sich die Stände für ethnische Produkte und die mobilen Frittierstände konzentrieren.
Der beste Zeitpunkt für einen Besuch ist zwischen 9:00 und 11:00: Der Markt öffnet gegen 8:00 Uhr und beginnt nachmittags zu leeren, wenn viele Verkäufer anfangen abzubauen. Spät zu kommen bedeutet, weniger Auswahl und eine weniger lebhafte Atmosphäre zu finden. Um Wazemmes vom Zentrum von Lille zu erreichen, kann man die U-Bahn bis zur Haltestelle Gambetta (Linie 2) nehmen, von wo aus der Markt in fünf Minuten zu Fuß erreichbar ist. Es ist ratsam, Bargeld mitzunehmen: Viele Stände akzeptieren keine Zahlungskarten. Ein Budget von zwanzig Euro reicht aus, um Käse, Gewürze zu kaufen und vor Ort zu frühstücken.
Ein Markt, der sich nicht selbst inszeniert
Was Wazemmes von vielen europäischen Märkten unterscheidet, die zu Touristenattraktionen geworden sind, ist die totale Abwesenheit von Aufführungen. Es gibt keine Schilder in Englisch, es gibt keine organisierten Verkostungen, es gibt keine Hinweise für Besucher. Die Händler handeln mit den Stammkunden, diskutieren über Preise, verpacken die Ware. Wer von außen kommt, ist willkommen, aber der Markt bleibt nicht stehen, um auf ihn zu warten.
Diese Qualität — ein Ort zu sein, der für die Bewohner existiert, nicht für die Besucher — wird immer seltener. In Wazemmes kauft man den Maroilles für das Sonntagsessen, füllt die Tüte mit Kümmel für die Woche, isst um zehn Uhr morgens im Stehen eine Merguez. Alles andere ist eine natürliche Konsequenz davon.
