Ropa Vieja to tradycyjne danie panamskie, przyrządzane z mielonej wołowiny i gotowane z warzywami i przyprawami. Nazwa "ropa vieja" oznacza po hiszpańsku "stare ubranie" i odnosi się do postrzępionej faktury mięsa, która przypomina stare ubrania.Aby przygotować "Ropa Vieja", wołowina jest gotowana w osolonej wodzie do momentu, gdy stanie się miękka i delikatna. Następnie mięso jest strzępione i gotowane razem z cebulą, papryką, czosnkiem i pomidorami na patelni z oliwą z oliwek. Mięso i warzywa są następnie doprawiane przyprawami takimi jak kminek, oregano i papryka, i gotowane na małym ogniu, aż do uzyskania delikatności i smaku.Ropa Vieja jest często podawana z ryżem i czarną fasolą, a towarzyszyć jej może awokado, patacones (smażone zielone plastry banana) i sosy takie jak chile lub guacamole. Danie to jest bardzo smaczne i aromatyczne, o intensywnym, pikantnym smaku, który doskonale komponuje się z ryżem i fasolą.Ropa Vieja to bardzo popularne danie w Panamie, często serwowane w restauracjach i w domach panamskich rodzin podczas festiwali i uroczystości.
