Cannelés bordelais to pyszna Francuska przekąska, ponieważ nazwa tego deseru pochodzi od chleba typowego dla regionu Bordeaux, którego początki sięgają 1600 roku, kiedy produkowały go canaulier lub piekarnie rzemieślnicze. Ten chleb, zwany kanaul,był wytwarzany z mąki i żółtek jaj. Forma, w której są pieczone, ma również bardzo podobną nazwę cannelés, a cechą tej formy jest materiał, z którego jest wykonana: miedź. Przepis na te pyszne ciasta narodził się, gdy przepis na recykling: od czasów rzymskich zastosowano przezroczyste jajka, aby poprawić smak wina. Ta metoda produkcji wina nazywa się collagio i wykorzystuje śnieżne białko jaja do klarowania wina. Będąc terytoriami Bordeaux, ojczyzną wina, trzeba było znaleźć sposób na wykorzystanie wszystkich żółtek jaj, które pochodziły z udoskonalenia wina: i oto rodzą się cannele. Składniki, które są częścią ciasta, pochodzą z czasów starożytnych: nawet jagody waniliowe i rum, które są używane do aromatyzowania ciasta, są produktami, które statki rozładowywały w porcie w Bordeaux, a następnie sprzedawały na resztę terytorium.
