Aquest és un plat tradicional preparat durant el període de Pasqua, quan alletar els anyells (és a dir, aquells que al voltant d'un mes d'edat) estan disponibles. En el passat aquest període va coincidir amb el retorn de transhumant ramats de Pulla. "Coratella" és una àmplia recepta en el contrafort de la muntanya i de les zones de la comarca, i es va originar com un econòmiques plat a base de menuts de xai (fetge, cor, pedreres i llums). La escorxar és cuit en terracota cassola, amb oli d'oliva verge extra, de ceba, d'escates grans d'all i les fulles de llorer, afegiu la carn empolvorat amb farina i drizzling amb Trebbiano d''Abruzzo DOC i vinagre. L'arrencar, se serveix calent sobre llesques de torrades de pa ranci.
