L'Agneau Corse, o xai cors, és un plat típic cors. El xai es cria de manera tradicional, pastura lliurement als turons de la comarca i s'alimenta d'herbes aromàtiques.Agneau Corse se sol cuinar en guisats o rostits, aromatitzat amb all, herbes aromàtiques i vi blanc. La carn de corder cors és molt tendra i té un sabor intens, gràcies a les herbes aromàtiques de les quals s'alimenta l'animal mentre pastura.A Còrsega, Agneau Corse es considera un producte d'alta qualitat i sovint se serveix en festes i celebracions. Sovint s'acompanya de patates o altres verdures locals, com les carxofes espinoses.A més, Còrsega acull anualment una fira dedicada al xai cors, anomenada "A Fiera di l'Agnellu", que té lloc a la localitat de Zicavo. Durant la fira, els productors locals mostren i venen xai cors i altres productes gastronòmics locals, com el formatge Brocciu.Agneau Corse és un plat típic molt apreciat a Còrsega i representa una delícia per als visitants que volen descobrir la tradició culinària local.
