Základem čínské tradice dim sum je dušená houska, nevinná malá kulička z těsta, která obsahuje spoustu chutné náplně. Šanghajské xiaolongbao, což v překladu znamená "malé housky v parním košíku", jsou pravděpodobně vrcholem tohoto občerstvení. Tradičně se plní vepřovým masem a aspikem, což je gel z masového vývaru, který se po zahřátí rozpustí ve vývaru. Díky tomu jsou tyto malé housky velmi chutné a slané. Najdete je po celém městě a pochutnávají si na nich ve stáncích na ulici a u restaurací jak šanghajští podnikatelé, tak dělnická třída.
