Základom čínskej tradície dim sum je parená žemľa, nevinná malá guľôčka z cesta, ktorá obsahuje množstvo aromatickej náplne. Šanghajské xiaolongbao, čo v preklade znamená "malé žemle v parnom košíku", sú pravdepodobne vrcholom tohto občerstvenia. Tradične sa plnia bravčovým mäsom a aspikom, čo je gél z mäsového vývaru, ktorý sa po zahriatí rozpustí vo vývare. Vďaka tomu sú tieto malé žemle veľmi chutné a slané. Nájdete ich po celom meste, kde si na nich v stánkoch a reštauráciách pochutnávajú šanghajskí obchodníci a pracujúca trieda.
