Un elemento básico da tradición dim sum de China é o bollo ao vapor, unha pequena bola de masa inocua que contén unha explosión de recheo saboroso. O xiaolongbao de Xangai, que se traduce aproximadamente como "pequenos bollos nunha cesta de vapor", é probablemente o cumio desta merenda. Tradicionalmente, están recheos de carne de porco e aspic, que é un xel de caldo de carne que se funde en caldo cando se quenta. Como resultado, os pequenos bollos teñen un saboroso e salgado. Atópanse por toda a cidade, gozando de pé en postos de rúa e frontes de restaurantes polo conxunto de negocios de Shanghai e a clase traballadora da cidade en partes iguais.
