En viktig del av Kinas dim sum-tradition är den ångade bullen, en oskyldig liten degboll som innehåller en smakfull fyllning. Shanghais xiaolongbao, som i grova drag kan översättas med "små bullar i en ångande korg", är förmodligen höjdpunkten för detta mellanmål. Traditionellt är de fyllda med fläskkött och aspik, som är en gel av köttbuljong som smälter i buljong när den värms upp. De små bullarna har därför en välsmakande, salt punch. De finns över hela staden och avnjuts stående vid gatustånd och restaurangfronter av Shanghais affärsfolk och stadens arbetarklass i lika hög grad.
