Xúc xích gan được sản xuất trong mọi lĩnh vực của Abruzzo. Để chuẩn bị, các con lợn, gan, tim và phổi được sử dụng thì đất và tham gia vào, béo, và má. Bột sau đó là với gia vị muối ớt, nguyệt quế, muối và ớt, và sau đó đưa vào một vỏ bọc. Các vị của xúc xích này được thực hiện trong giai đoạn vài: Giai đoạn đầu tiên (hot): đó là việc hút thuốc, được trước đây thực hiện bởi đưa xúc xích trong hood của các ống khói. Giai đoạn thứ hai (tươi): cung cấp cho khô của xúc xích gan, mà phải liên tục di chuyển để ngăn chặn không khí từ còn lại bên trong. Giai đoạn thứ ba: nó liên quan đến việc của xúc xích bên trong thủy tinh chứa đầy hoàn toàn với dầu ô liu hoặc, nếu muốn, thịt lợn. Bằng cách này, các vị sẽ có thêm hương vị.
