Xúc xích ngỗng Mortara được sản xuất tại đô thị cùng tên thuộc tỉnh Pavia, nằm trên biên giới giữa Lombardy và Piedmont. Có lẽ trong số những người truyền cảm hứng cho xúc xích ngỗng có các cộng đồng Do Thái, phổ biến rộng rãi ở khu vực Mortara, nơi có lẽ đã đặt hàng xúc xích Ý và ngỗng quay từ những người bán thịt trong khu vực, để tỏ lòng kính trọng đối với các quy định về ẩm thực kosher không cho phép ăn thịt ngỗng. heo thịt.Tuy nhiên, xúc xích ngỗng Mortara PGI cuối cùng được làm chủ yếu từ thịt lợn và chỉ chứa 30% thịt ngỗng. Trên thực tế, về hương vị, nó không khác nhiều so với xúc xích lợn.Khu vực sản xuất salami ngỗng Mortara nằm ở đô thị cùng tên thuộc tỉnh Pavia.Nó được lấy từ thịt của những con ngỗng sinh ra, lớn lên và bị giết mổ trong lãnh thổ của các vùng Lombardy, Piedmont, Emilia Romagna, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia. Trong 3 tháng cuối, ngỗng được cho ăn hoàn toàn bằng thức ăn thô xanh và ngũ cốc.Con vật được giết thịt phải có trọng lượng trung bình không dưới 4 kg. Thịt lợn trong hỗn hợp đến từ những con vật tuân thủ các đặc điểm kỹ thuật của Parma và San Daniele DOP hams.Xúc xích ngỗng Mortara khác với xúc xích thông thường ở chỗ nó được nấu chín. Phần còn lại của nó được chế biến khá giống với các loại salami khác: thịt ngỗng băm nhỏ (tối thiểu 30%) và thịt lợn được trộn với muối, hạt tiêu và các loại hương liệu, ngoài ra, thật không may, với nitrit và nitrat . Hỗn hợp này sau đó được bọc trong da ngỗng, khâu và buộc lại, dùng vải bọc kín.Sau khi phơi khô trong vài ngày, nó được nấu trong nước nóng, không đun sôi, sau khi chích nó. Sau khi sẵn sàng, nó được để nguội.Màu sắc của miếng thịt cho biết bản chất của thịt: màu đỏ sẫm của thịt ngỗng và màu hồng của thịt lợn tương phản với màu trắng của mỡ.Xúc xích ngỗng từ Mortara EcumenicalMón salami khác biệt này chắc chắn thú vị hơn loại cổ điển vì nó được làm từ 100% thịt ngỗng, băm nhỏ, nhồi vào cổ ngỗng và tẩm gia vị như xúc xích Ý truyền thống, do đó không được nấu chín. Điều này cho phép một số nhà sản xuất chỉ sử dụng nitrat (tuy nhiên, cần phải đánh giá sự hiện diện của nitrat chỉ bằng cách đọc nhãn, vì không có thông số kỹ thuật nào bảo vệ chống lại sự vắng mặt của nitrit), và do đó không chỉ cung cấp một sản phẩm hoàn toàn khác từ các loại thịt lợn đã qua xử lý khác, nhưng cũng có thể được đưa vào chế độ ăn uống của một người vì nó không chứa các chất phụ gia có hại.
