Ya Cicotto Di Grutti

Katika ndogo medieval kijiji cha Grutti bado kuna manispaa ya mbao tanuri kwamba alikuwa kutumika hadi miongo michache iliyopita kwa familia ya kijiji kuandaa porchetta na, bila shaka, cicotto. Katika Grutti, hamlet ya mia tano kwa wakazi wa manispaa ya Gualdo Cattaneo, cicotto ni mila kama sasa maarufu porchetta na yake ya muda mrefu na mgonjwa maandalizi imekuwa kukabidhiwa katika nchi kutoka kwa baba na mwana, kutoka kwa wazee kwa sasa wakulima. Tofauti na maeneo mengine ya Umbria, ambapo maandalizi sawa ni mitupu chini, lakini alifanya tu na kiweo ya nguruwe, utamaduni wa Grutti inahusisha kupikia ya wote kupunguzwa ya wanyama. Masikio, paws, Shin, ulimi, tripe na wengine matumbo ni kusindika na boned kwa mkono, nikanawa na dissected. Nyama hivyo mchanganyiko ni kuwekwa ndani ya tank na kisha katika tanuri ya kupikia chini ya porchetta, hivyo kama kukusanya mafuta ya hii na viungo kwa ajili ya kupikia, mchanganyiko wa safi rosemary, nyekundu vitunguu kutoka kwa jirani Cannara, pilipili nyeusi na shamari. Kupikia ni polepole sana, inatofautiana kutoka tisa hadi saa kumi na mbili, katika joto la juu ya 200°C, katika njia hii cicotto bado laini na matajiri katika aromas. Baada ya kupikia, basi ni baridi, kukimbia mafuta na kupika vinywaji katika vikapu maalum na kisha ni tayari kwa matumizi. Lakini pia ni kubwa kuhifadhiwa na joto. Na cicotto wao pia kujiandaa kwa michuzi au ya kawaida ndani ya mapishi na konokono na baadhi ya mapishi na chickpeas au maharage. Makali, na laini, juicy texture na moshi maelezo juu ya pua, katika kinywa inaonyesha yote ya ladha yake na spiciness. Jina ina mizizi yake katika jikoni maandiko ya karne ya kumi na sita, wakati na mrefu hii ilikuwa kutambuliwa mguu na kwa hiyo makucha ya wanyama, viungo muhimu ya bidhaa hii.