Jibini "Toma Piemontese", jibini zinazozalishwa peke na maziwa ya ng'ombe, ana asili kwamba tarehe nyuma nyakati za kirumi, lakini tu katika nyaraka wa mwaka elfu moja kunukuu kwamba kutambua ni just, kuonekana hasa katika "pastus" kusambazwa kwa maskini au chini ya wafanyakazi, ili kuhalalisha dhana ya matumizi yake, angalau katika haya ya awali vipindi, tabia ya kufanya kazi madarasa, kwa kweli, inaonekana kwenda kwa ajili ya zaidi hasa spicy jibini kuitwa "jibini wa maskini". Uzalishaji wa jibini ni uhusiano wa karibu na Piedmontese Alpine eneo hilo na hasa kwa margari kwamba kunyonywa mlima malisho katika majira ya joto na kisha kushuka kwa bonde sakafu au katika wazi katika majira ya baridi. Msingi katika kuamua sifa organoleptic ya bidhaa ni mazingira na kimila katika hali ya usindikaji kukabidhiwa zaidi ya karne. Ya "Toma Piemontese" jibini huja katika aina mbili: mafuta (laini) zinazozalishwa na maziwa yote na nusu ya mafuta (nusu-ngumu) zinazozalishwa na sehemu skimmed maziwa.
