Di antara rempah ratus, kunyit sememangnya salah satu yang paling berharga dan yang ditanam di dataran Navelli dianggap yang terbaik di dunia untuk kualitinya. Sangat dihargai oleh gastronomi dari seluruh dunia kerana rasa dan aromanya, ia juga mempunyai kebaikan perubatan yang penting. Safron diperolehi daripada stigma bunga kunyit - Crocus Sativus - dengan ciri warna ungu. Stigma mempunyai ciri warna merah yang menentukan sifat pewarna rempah.Pemprosesan kunyit Navelli memerlukan perhatian dan semangat, malah semua penuaian dan pemprosesan, diselia oleh Koperasi Altopiano di Navelli, dilakukan dengan tangan. Fikirkan bahawa kira-kira dua ratus ribu bunga diperlukan untuk mendapatkan sekilo benang kunyit.Saffron adalah tumbuhan yang berasal dari Timur Tengah dan telah diperkenalkan di Itali oleh seorang biarawan Dominican sekitar 1300. Penanaman tersebar dengan cepat di Abruzzo dan di banyak kawasan lain di semenanjung tetapi atas pelbagai sebab pada abad-abad berikutnya ia beransur-ansur merosot dan hanya di Abruzzo. wilayah Aquila, terutamanya di dataran Navelli, satu-satunya kawasan Itali di mana dia masih hidup dalam kesihatan yang sempurna hari ini.Coopeartiva Altopiano di Navelli mempunyai merit kerana sentiasa melindungi kunyit Altopiano di Navelli. koperasi menghimpunkan beberapa petani kecil yang mewakili lebih 90% daripada pengeluaran serantau.Kunyit yang paling berharga adalah yang dibungkus dengan stigma atau benang. Ia adalah rasa dan aroma maksimum, tetapi memerlukan kerja penyediaan yang bijak kerana ia mesti digunakan sama ada dibakar dan dihancurkan atau, lebih baik lagi, direndam dalam air mendidih.
