Zafferano di Navelli

Kabilang sa mga pampalasa, ang safron ay tiyak na isa sa pinakamahalaga at ang itinanim sa kapatagan ng Navelli ay itinuturing na pinakamahusay sa mundo para sa mga katangian nito. Lubos na pinahahalagahan ng mga gastronom mula sa buong mundo para sa lasa at aroma nito, mayroon din itong mahahalagang katangiang panggamot. Ang saffron ay nakuha mula sa mga stigmas ng saffron na bulaklak - Crocus Sativus - na may isang katangian na kulay lila. Ang mga stigmas ay may katangian na pulang kulay na tumutukoy sa mga katangian ng pangkulay ng pampalasa.Ang pagproseso ng Navelli saffron ay nangangailangan ng pansin at pagsinta, sa katunayan ang lahat ng pag-aani at pagproseso, na pinangangasiwaan ng Altopiano di Navelli Cooperative, ay nagaganap sa pamamagitan ng kamay. Isipin na humigit-kumulang dalawang daang libong bulaklak ang kailangan para makakuha ng isang kilo ng safron thread.Ang saffron ay isang halaman na katutubo sa Gitnang Silangan at ipinakilala sa Italya ng isang Dominican prayle noong 1300. Mabilis na kumalat ang paglilinang sa Abruzzo at sa maraming iba pang lugar ng peninsula ngunit sa iba't ibang dahilan sa mga sumunod na siglo ay unti-unti itong bumaba at sa Abruzzo lamang. rehiyon ng Aquila, lalo na sa kapatagan ng Navelli, ang tanging lugar ng Italyano kung saan siya ay naninirahan pa rin sa perpektong kalusugan ngayon.Ang Coopeartiva Altopiano di Navelli ay may merito na palaging protektado ang saffron ng Altopiano di Navelli. pinagsasama-sama ng kooperatiba ang ilang maliliit na magsasaka na kumakatawan sa higit sa 90% ng produksyon sa rehiyon.Ang pinakamahalagang safron ay ang nakaimpake sa mga mantsa o sinulid. Ito ang pinakamataas na lasa at aroma, ngunit nangangailangan ng maingat na paghahanda dahil dapat itong gamitin alinman sa toasted at pulverized o, mas mabuti pa, babad sa tubig na kumukulo.