Entre les espècies, el safrà és sens dubte una de les més precioses i el que es conrea a la plana de Navelli és considerat el millor del món per les seves qualitats. Molt apreciat pels gastronòmics d'arreu del món pel seu sabor i aroma, també té importants virtuts medicinals. El safrà s'obté dels estigmes de la flor del safrà - Crocus Sativus - amb un característic color morat. Els estigmes tenen un color vermell característic que determina les propietats colorants de l'espècia.El processament del safrà Navelli requereix atenció i passió, de fet, tota la collita i processament, supervisada per la Cooperativa Altopiano di Navelli, es fa a mà. Penseu que calen unes dues-centes mil flors per obtenir un quilo de fils de safrà.El safrà és una planta originària de l'Orient Mitjà i va ser introduïda a Itàlia per un frare dominic cap a l'any 1300. El conreu es va estendre ràpidament als Abruzzos i a moltes altres zones de la península però per diferents motius en els segles següents va anar disminuint gradualment i només als Abruços. regió de l'Aquila, especialment a la plana de Navelli, l'única zona italiana on encara avui viu en perfecta salut.La Coopeartiva Altopiano di Navelli té el mèrit d'haver protegit sempre el safrà de l'Altopiano di Navelli. la cooperativa agrupa alguns petits agricultors que representen més del 90% de la producció regional.El safrà més valuós és el empaquetat en estigmes o fils. És el màxim de sabor i aroma, però requereix un treball d'elaboració discret perquè s'ha d'utilitzar o torrat i polveritzat o, millor encara, remullat en aigua bullint.
