Zafferano di Navelli

Među začinima, šafran je svakako jedan od najdragocjenijih, a onaj koji se uzgaja u ravnici Navelli smatra se najboljim na svijetu po svojim kvalitetima. Veoma cijenjen od strane gastronoma iz cijelog svijeta zbog svog okusa i mirisa, ima i važne ljekovite vrline. Šafran se dobija iz žigova cvijeta šafrana - Crocus Sativus - karakteristične ljubičaste boje. Stigme imaju karakterističnu crvenu boju koja određuje svojstva bojenja začina.Prerada Navelli šafrana zahtijeva pažnju i strast, zapravo sva berba i prerada, pod nadzorom Altopiano di Navelli Cooperative, odvija se ručno. Zamislite da je za dobijanje kilograma niti šafrana potrebno oko dve stotine hiljada cvetova.Šafran je biljka porijeklom sa Bliskog istoka, a u Italiju ju je uveo dominikanski fratar oko 1300. Uzgoj se brzo proširio u Abrucu i mnogim drugim područjima poluotoka, ali iz različitih razloga u narednim stoljećima postepeno je opadao i samo u Abrucu regiji Aquila, posebno u ravnici Navelli, jedinom italijanskom području gdje i danas živi u savršenom zdravlju.Coopeartiva Altopiano di Navelli ima zasluge što je uvijek štitila šafran Altopiano di Navelli. zadruga okuplja neke male poljoprivrednike koji predstavljaju preko 90% regionalne proizvodnje.Najvredniji šafran je onaj upakovan u stigme ili niti. To je maksimum okusa i mirisa, ali zahtijeva diskretan rad u pripremi jer se mora koristiti ili tostirano i usitnjeno ili, još bolje, namočeno u kipućoj vodi.