Zafferano di Navelli

Meðal kryddanna er saffran vissulega eitt það dýrmætasta og það sem ræktað er á Navellisléttunni er talið það besta í heiminum fyrir eiginleika sína. Það er mjög vel þegið af matargerðarmönnum frá öllum heimshornum fyrir bragðið og ilminn, það hefur einnig mikilvægar læknandi dyggðir. Saffran er fengið úr stimplum saffranblómsins - Crocus Sativus - með einkennandi fjólubláum lit. Stimplarnir hafa einkennandi rauðan lit sem ræður litareiginleikum kryddsins.Vinnsla á Navelli saffran krefst athygli og ástríðu, í raun fer öll uppskeran og vinnslan, undir eftirliti Altopiano di Navelli samvinnufélagsins, fram í höndunum. Held bara að það þurfi um tvö hundruð þúsund blóm til að fá eitt kg af saffranþráðum.Saffran er planta upprunnin í Mið-Austurlöndum og var kynnt á Ítalíu af Dóminíska frúnni um 1300. Ræktun breiddist hratt út í Abruzzo og á mörgum öðrum svæðum á skaganum en af ýmsum ástæðum á næstu öldum minnkaði hún smám saman og aðeins í Abruzzo héraðinu Aquila, sérstaklega á sléttunni Navelli, eina ítalska svæðið þar sem hann býr enn við fullkomna heilsu í dag.Coopeartiva Altopiano di Navelli hefur þann kost að hafa alltaf verndað saffran Altopiano di Navelli. í samvinnufélaginu koma saman nokkrir smábændur sem standa fyrir yfir 90% af landshlutaframleiðslunni.Verðmætasta saffran er það sem er pakkað í stimpla eða þræði. Það er hámark bragðs og ilms, en krefst næðislegrar undirbúningsvinnu vegna þess að það verður að nota annaðhvort ristað og mulið eða, betra, liggja í bleyti í sjóðandi vatni.