मसलाहरू मध्ये, केसर पक्कै पनि सबैभन्दा बहुमूल्य मध्ये एक हो र नाभिल्लीको मैदानमा उब्जाइएको मसला यसको गुणहरूको लागि संसारमा उत्कृष्ट मानिन्छ। यसको स्वाद र सुगन्धको लागि विश्वभरका ग्यास्ट्रोनोमहरू द्वारा धेरै सराहना गरिन्छ, यसमा महत्त्वपूर्ण औषधीय गुणहरू पनि छन्। केसरलाई केसर फूलको कलंकबाट प्राप्त गरिन्छ - क्रोकस सेटिभस - एक विशेषता बैजनी रंगको साथ। स्टिग्मामा एक विशेषता रातो रङ हुन्छ जसले मसलाको रंग गुणहरू निर्धारण गर्दछ।नेभेली केसरको प्रशोधनलाई ध्यान र जोश चाहिन्छ, वास्तवमा सबै फसल र प्रशोधन, अल्टोपियानो डि नाभेली सहकारी द्वारा निरीक्षण, हातले गरिन्छ। सोच्नुहोस् कि एक किलो केसरको धागो पाउन लगभग दुई लाख फूलहरू चाहिन्छ।केसर मध्य पूर्वको मूल निवासी बोट हो र इटालीमा डोमिनिकन फ्रियार द्वारा 1300 को आसपास पेश गरिएको थियो। अब्रुजो र प्रायद्वीपका अन्य धेरै क्षेत्रहरूमा यसको खेती द्रुत रूपमा फैलियो तर पछिल्ला शताब्दीहरूमा विभिन्न कारणहरूले गर्दा यो बिस्तारै घट्यो र अब्रुजोमा मात्र। अक्विलाको क्षेत्र, विशेष गरी नाभिल्लीको मैदानमा, एक मात्र इटालियन क्षेत्र जहाँ उहाँ अझै पनि पूर्ण स्वास्थ्यमा बस्नु हुन्छ।Coopeartiva Altopiano di Navelli को सधैं Altopiano di Navelli को केसर को रक्षा गरेको योग्यता छ। सहकारीले क्षेत्रीय उत्पादनको ९०% भन्दा बढी प्रतिनिधित्व गर्ने केही साना किसानहरूलाई एकसाथ ल्याउँछ।सबैभन्दा मूल्यवान केसर भनेको स्टिग्मास वा धागोले भरिएको हो। यो स्वाद र सुगन्धको अधिकतम हो, तर एक विवेकी तयारी कार्य चाहिन्छ किनभने यसलाई या त टोस्ट गरिएको र पल्भराइज गरिएको वा, अझ राम्रो, उमालेको पानीमा भिजाएर प्रयोग गर्नुपर्छ।
