Zafferano di Navelli

Miongoni mwa viungo, zafarani hakika ni moja ya thamani zaidi na ile inayokuzwa katika uwanda wa Navelli inachukuliwa kuwa bora zaidi ulimwenguni kwa sifa zake. Inathaminiwa sana na gastronomes kutoka duniani kote kwa ladha na harufu yake, pia ina sifa muhimu za dawa. Zafarani hupatikana kutokana na unyanyapaa wa maua ya zafarani - Crocus Sativus - yenye rangi ya zambarau. Unyanyapaa una sifa ya rangi nyekundu ambayo huamua mali ya kuchorea ya viungo.Usindikaji wa safroni ya Navelli unahitaji umakini na shauku, kwa kweli uvunaji na usindikaji wote, unaosimamiwa na Ushirika wa Altopiano di Navelli, hufanyika kwa mkono. Fikiria kwamba maua kama laki mbili yanahitajika kupata kilo ya nyuzi za safroni.Zafarani ni mmea uliotokea Mashariki ya Kati na uliletwa nchini Italia na mtawa wa Dominika karibu 1300. Ulimaji ulienea kwa kasi huko Abruzzo na katika maeneo mengine mengi ya peninsula lakini kwa sababu mbalimbali katika karne zilizofuata ulipungua polepole na tu katika Abruzzo. eneo la Akila, hasa katika uwanda wa Navelli, eneo pekee la Italia ambako bado anaishi akiwa na afya kamilifu leo.Coopeartiva Altopiano di Navelli ina sifa ya kulinda zafarani ya Altopiano di Navelli kila wakati. ushirika unawaleta pamoja baadhi ya wakulima wadogo ambao wanawakilisha zaidi ya 90% ya uzalishaji wa kikanda.Safroni yenye thamani zaidi ni ile iliyosheheni unyanyapaa au nyuzi. Ni kiwango cha juu cha ladha na harufu, lakini inahitaji kiasi cha kutosha cha kazi ya maandalizi kwa sababu ni lazima itumike ama kuoka na kusagwa au, bora zaidi, kulowekwa katika maji yanayochemka.