Trong số các loại gia vị, nghệ tây chắc chắn là một trong những loại quý nhất và loại được trồng ở đồng bằng Navelli được coi là tốt nhất trên thế giới về chất lượng của nó. Được những người sành ăn từ khắp nơi trên thế giới đánh giá cao về hương vị và mùi thơm, nó cũng có những công dụng chữa bệnh quan trọng. Saffron được lấy từ nhụy của cây hoa nghệ tây - Crocus Sativus - có màu tím đặc trưng. Đầu nhụy có màu đỏ đặc trưng quyết định tính chất tạo màu của gia vị.Quá trình chế biến nghệ tây Navelli đòi hỏi sự chú ý và đam mê, trên thực tế, tất cả quá trình thu hoạch và chế biến, được giám sát bởi Hợp tác xã Altopiano di Navelli, đều diễn ra bằng tay. Hãy nghĩ rằng cần khoảng hai trăm nghìn bông hoa để có được một kg sợi nghệ tây.Nghệ tây là một loại cây có nguồn gốc từ Trung Đông và được một tu sĩ người Dominica giới thiệu ở Ý vào khoảng năm 1300. Việc trồng trọt lan rộng nhanh chóng ở Abruzzo và nhiều khu vực khác của bán đảo nhưng vì nhiều lý do trong các thế kỷ sau, nó dần suy giảm và chỉ còn ở Abruzzo. vùng Aquila, đặc biệt là ở vùng đồng bằng Navelli, vùng duy nhất của Ý mà ngày nay ông vẫn sống hoàn toàn khỏe mạnh.Coopeartiva Altopiano di Navelli có công là đã luôn bảo vệ nghệ tây của Altopiano di Navelli. hợp tác xã tập hợp một số nông dân nhỏ chiếm hơn 90% sản lượng của khu vực.Nghệ tây có giá trị nhất là loại có nhụy hoặc sợi chỉ. Đó là hương vị và mùi thơm tối đa, nhưng đòi hỏi một công việc chuẩn bị kín đáo vì nó phải được sử dụng hoặc nướng và nghiền thành bột hoặc tốt hơn là ngâm trong nước sôi.
