Priprava:Preostanek razrežite na koščke in jih izpostavite ognju v loncu s pokrovko: tako se bo izločil humor, ki ga boste zavrgli.V glineno posodo vlijte malo olja, položite vanjo kose zajca, lovorjev list in ščepec timijana ter jih popecite; ko postanejo zlati, jih vzemite iz posode in jih hranite na toplem.V soku, ki se je kuhal, podušimo čebulo, zeleno, rožmarin, pinjole in sesekljano jedro; postopoma dodamo malo juhe, ki jo dobimo s kuhanjem glave in jeter.Glavi odstranimo kosti in jo skupaj z jetri zmeljemo.Ko zelenjava razpade, zajca položite nazaj v posodo za pečenje, dodajte mleto meso in oljke; potresite z Rossesejem in dokončajte kuhanje.Na mizo prinesite neposredno v posodi za pečenje.Sestavine: 1:Sestavine: en zajec100 g ligurijskih črnih oliv v slaniciena čebulavejica rožmarinaeno steblo zelenetimijanlovorjev listjedro orehažlica pinjolkozarec vina Rossese di Dolceaquaekstra deviško oljčno oljesol
