Zajec Partuisa je tradicionalna jed sicilijanske kuhinje, še posebej pogosta v provinci Ragusa. Je rustikalna in okusna jed, pripravljena iz preprostih sestavin, a odličnega okusa.Beseda "partuisa" izhaja iz sicilijanskega izraza "partutu", kar pomeni "zdrobljen". To ime opisuje način priprave zajca, ki ga zdrobimo in skuhamo v ponvi z aromatičnimi začimbami.Za pripravo zajca na partuiso začnete s čiščenjem in iztrebljanjem zajca. Nato zajca rahlo pretlačimo z napravo za mehčanje mesa, da postane bolj mehak in enoten.V ponvi ali veliki ponvi popecite zajca z ekstra deviškim oljčnim oljem, česnom, rožmarinom in drugimi aromatičnimi zelišči po okusu. Dodamo tudi malo belega vina, da se okusi premešajo in okrepijo.Zajca nato precej dolgo kuhamo na srednje nizkem ognju, da se zmehča in prepoji z okusi sestavin. Med kuhanjem je pomembno, da zajca občasno obrnete, da zagotovite enakomerno pečenje in dobro porazdeljeno aromo.Ko je zajec pečen in mehak, ga lahko vročega postrežemo kot glavno jed. Pogosto ga spremljajo priloge, kot je pečen krompir ali zelenjava na žaru.Zajec Partuisa je jed intenzivnega in sočnega okusa, ki predstavlja pristno sicilijansko kulinarično tradicijo. Je odlična izbira za tiste, ki želijo okusiti rustikalne in pristne okuse dubrovske kuhinje.
