Top of the World
Theo một số nhà sử học, zamponi và cotechino đầu tiên được chuẩn bị vào mùa đông năm 1511, trong cuộc bao vây thành phố Mirandola của Giáo hoàng Julius II della Rovere, để giải quyết tình trạng thiếu nguồn cung cấp thực phẩm và có được một sản phẩm có thể lưu trữ trong một thời gian dài. thời gian dài.Theo những người khác, không ảnh hưởng đến giai đoạn lịch sử và cuộc bao vây, chính cư dân của Modena đã bắt đầu nhồi thịt trước vào vỏ rồi đến chân, tạo ra món thịt ướp muối nổi tiếng, nhanh chóng lan rộng khắp nước Ý.Zampone là một loại xúc xích Modena điển hình được làm từ thịt và da heo băm nhỏ, ướp muối và gia vị nhét vào da ở chân trước của heo, từ đó tạo hình. Quá trình chế biến của nó bắt đầu với hỗn hợp thịt lợn (má, đầu, cổ họng, vai), thêm muối, rau thơm và gia vị. Thịt được xay trong máy xay có khuôn với các lỗ có đường kính khác nhau: 7-10 mm đối với phần cơ và mỡ, 3-5 mm đối với phần cùi. Tất cả các thành phần được trộn trong chân không hoặc máy áp suất khí quyển và nhồi vào vỏ tự nhiên của da chân trước của lợn, được làm sạch, thuộc da, tẩy nhờn, hoàn chỉnh với các phalang ở xa và buộc ở đầu trên. Ngày xửa ngày xưa, zampone chủ yếu được bán trên thị trường ở dạng thô. Nhu cầu nấu lâu và nhu cầu thực tế cao hơn đã khiến các nhà sản xuất cung cấp sản phẩm nấu sẵn, cũng có thời gian bảo quản lâu hơn nhờ đóng gói chân không kín đảm bảo duy trì các đặc tính cảm quan của sản phẩm. Sản phẩm tươi được sấy khô trong bếp không khí nóng; món đã nấu chín được đóng gói trong hộp kín khí và được xử lý nhiệt trong nồi hấp ở nhiệt độ tối thiểu là 115 độ C. Zampone phải dễ cắt lát và lát cắt phải nhỏ gọn với kích thước hạt đồng đều, hơi đỏ hồng, không đồng nhất.
