Priprema:Uklonite zečju glavu i jetru i ostavite ih po strani; ostatak smanjite na komade i stavite na vatru u loncu sa poklopcem: tako ćete izbaciti humor koji će se baciti.U zemljani lonac ulijte malo ulja, rasporedite komadiće zeca, lovorov list, prstohvat majčine dušice i braon; kada porumeni, izvadite ga iz posude i ostavite na toplom.U tečnosti za kuvanje dinstati seckani luk, celer, ruzmarin, pinjole i jezgro; postepeno dodavati po malo čorbe, dobijene kuhanjem glave i jetre.Samu glavu otkostiti, a dobijenu masu zajedno sa jetrom usitniti.Kada je povrće skuvano, vratite zeca u tepsiju, dodajte mleveno meso i masline; pospite Rosseseom i završite kuvanje.Iznesite na sto direktno u tepsiju.Sastojci:Zec100 g. crnih ligurskih maslina u salamurijedan lukgrančica ruzmarinaštapić celeratimijanlovorov listjezgro orahakašika pinjolačaša Rossese di Dolceaquaekstradjevičansko maslinovo uljesol
