Partuisa zec je tradicionalno jelo sicilijanske kuhinje, posebno uobičajeno u pokrajini Ragusa. To je rustikalno i ukusno jelo, pripremljeno od jednostavnih sastojaka, ali odličnog ukusa.Reč "partuisa" dolazi od sicilijanskog izraza "partutu" što znači "zgnječen". Ovaj naziv opisuje način pripreme zeca koji se zgnječi i kuva u tavi sa aromatičnim začinima.Da biste zeca pripremili za partuisa, počinjete sa čišćenjem i vađenjem zeca. Nakon toga, zec se lagano gnječi sredstvom za omekšavanje mesa kako bi bio mekši i ujednačeniji.U tiganju ili velikom loncu zapržite zeca sa ekstra djevičanskim maslinovim uljem, bijelim lukom, ruzmarinom i drugim aromatičnim biljem po ukusu. Dodaje se i malo bijelog vina za blendanje i intenziviranje okusa.Zatim se zec kuva na srednje niskoj vatri prilično dugo, tako da postane mekan i natopljen ukusima sastojaka. Tokom kuvanja, važno je s vremena na vrijeme okrenuti zeca kako bi se osiguralo ujednačeno kuhanje i dobro raspoređen okus.Kada je zec skuvan i omekšan, može se poslužiti vruć kao glavno jelo. Često ga prate prilozi poput pečenog krompira ili povrća na žaru.Partuisa zec je jelo intenzivnog i sočnog okusa, koje predstavlja autentičnu sicilijansku kulinarsku tradiciju. Odličan je izbor za one koji žele kušati rustikalne i originalne okuse dubrovačke kuhinje.
