ZGO Castagna Cuneo

V dolinah Cuneo je gojenje kostanja starodavna tradicija in ga še vedno spremljajo misli praznovanja za celotno skupnost, kot je letošnji sejem rjave barve na dvajseti izdaji, predvsem pa ponovna izdaja imenovanja, ki je v tridesetih letih iz Cuneo, tržnega središča, namenjenega kostanju, med najpomembnejšimi v severni Italiji. Cuneo ni le dežela kostanja ali rjave barve (najbolj znani so tisti iz Chiusa Pesio), ampak tudi tartufov in lešnikov, le malo se morate premakniti proti Langhe in doseči Albo. Proizvodno območje ZGO Castagna Cuneo se razprostira vzdolž sto občin v provinci; njegove značilnosti so povezane s podnebnimi razmerami proizvodnega območja, med ne previsokimi nadmorskimi višinami, med 200 in 1000 metri nadmorske višine. Kostanj je lahko kuhan ali pražen, uporablja se kot sestavina rafiniranih sladic: mousse, soufflees, bavarske kreme in sladoled. Moka in posušeni kostanj pa se lahko uporabljajo tudi za tradicionalne jedi, kot so polente, tagliatelle in njoki. V ZGO "Castagna Cuneo" so vključene naslednje sorte kostanja, ki se nanašajo na vrsto "Castanea sativa": Ciapastra, Tenpuriva, Bracalla, Contessa, Pugnante, Sarvai d ' Oca, Sarvai Di Gurg, Sarvaschina, Siria, Rubiera, Marrubia, Gentile, Verdesca, kostanj Madone, Frattona, Gabbana, Rossastra, Crou, Garrone Rosso, Garrone Nero, Marrone Di Chiusa Pesio, spina lunga. Kostanj Cuneo je nesporna kraljica v široki kuharski knjigi Cuneo kuhinje in potrjuje znano tradicijo kostanja na izvornih območjih. Poleg tega, da se kostanj uživa svež, se uporablja v številnih jedeh Preproste podeželske tradicije in se uporablja v dodelanih receptih. Poleg kuhanega ali praženega kostanja z "Munda rotolo" - čokoladnim zvitkom z rjavimi-simbolom praznovanja in veselja med praznovanji, poleg "marronskega ledu" ali uporabljenega v slanih receptih, s pečenkami svinjine in srnjadi.