Top of the World
Pigo zivis (Rutilus pigus), ko sauc arī par pygus, ir zivis, kas pieder pie cyprinid ģimenes, kas dzīvo mierīgos un dziļos ezeru un upju ūdeņos. Tas ir plecīgs ķermenis ar nelielu galvu; ķermeņa aizmugure ir zaļgana ar svariem, kas ir apgriezti ar tumšāku nokrāsu, kas sānos ir zeltaini dzeltena. Vēders ir sudrabains un tam ir pelēkas spuras. Atšķirībā no citiem ciprinīdiem, kalmāruviena gaļa ir vairāk novērtēta ēdiena gatavošanā. Kad zvejots, squartone tiek apstrādāts saskaņā ar tradicionālo metodi, kas ļauj labāk saglabāt visu gadu. Pirmkārt, kvadrāts ir izķidāts un drupināts, pēc tam mazgāts, sālīts un apturēts, lai nedaudz nožūtu. Dažos gadījumos "squartone" tiek nospiests zem koka presēm, lai iespējamie zivju tauki varētu pakāpeniski izbēgt. Pēc tam to uzglabā alvas traukos zem eļļas slāņa un ar lauru lapām uz laiku no 60 līdz 90 dienām. Galaproduktam ir puscieta konsistence un maiga garša ar dažām skābām piezīmēm; smarža ir ļoti intensīva un aromātiska. To ražo Komo, Iseo, Garda ezeru apgabalā, kur šīs zivis tiek nozvejotas. Tradicionāli squartone sagriež plānās šķēlēs un pasniedz kā galveno ēdienu ar polentu. To ēd arī kā mērci starteriem, grilētiem vai grauzdiņiem vai uz ceptas polenta šķēles.
