Stocco all ' anconetana: možno sa čudujete, prečo prístavné mesto ako Ancona patrí medzi svoje typické pochúťky jedlo založené na populáciách rýb, ktoré sa všeobecne používa tam, kde čerstvé ryby mali malú šancu prísť alebo kúpiť. Odpoveď je potrebné hľadať v histórii, keď anconetské lode tlačili smerom k Nórsku a mesto bolo hlavným prístavom pápežského štátu na Jadrane; silné pôstne obmedzenia, zhovievavejšie rešpektované ako iné talianske miesta, urobili zvyšok. Od roku 1997 je recept tohto jedla kanonizovaný Accademia dello Stoccafisso all ' anconitana, ktorá propaguje jedlo každoročnou súťažou medzi miestnymi reštaurátormi. Miska sa skladá z kúskov populácie rýb položených na panvici s nakrájaným zelerom, mrkvou a cibuľou a paradajkami. Všetko toto by malo byť hojne posypané extra panenským olivovým olejom, vodou a Verdicchio dei Castelli di Jesi a potom pokryté zemiakovými klinmi. Varenie musí byť veľmi pomalé a panvica by sa nikdy nemala miešať: riskujete rozbitie kúskov rýb na dne, ktoré namiesto toho musia zostať nedotknuté až do taniera.
