ZOP Montasio

Gre za trdi sir iz kuhanega kravjega mleka starodavnega izvora - prvi sledovi segajo v 13. stoletje -, katerega ime izhaja iz imena najstarejšega območja proizvodnje, planote Montasio. Danes se Montasio prideluje tudi na nekaterih hribovitih in ravninskih območjih Furlanije-Julijske krajine in Veneta. Pridobiva se s predelavo polnomastnega ali polposnetega mleka, ki se koagulira z dodatkom telečjega sirišča. Po razdrobitvi na drobna zrna se skuta skuha pri temperaturi približno 45 °C, napolni v kalupe in stisne. Po soljenju, ki lahko poteka na suhem ali v slanici, se siri pošljejo v zorenje. Glede na stopnjo zorenja ločimo tri sorte: sveže, srednje zrele in zrele ali zelo zrele. Prvi zori od dva do pet mesecev, drugi od pet do deset mesecev, tretji pa več kot deset mesecev. Med zorenjem se okus okrepi, iz nežnega postane pikanten in aromatičen, skorja se odebeli in strdi, masa postane bela, slamnata in nato rumena, konsistenca, ki je sprva kompaktna in elastična, pa postane drobljiva in zrnata. Trži se v 5-9-kilogramskih kolesih.