Zopa, ogia azpian

Zopa, ogia pean bat da pobrea plater tradizionala ciociara sukaldaritza; lotuta, funtsean, landa-mundua, erritmoak sinple bat bizitza; irudikatzen da garrantzitsua plater zerbitzatzen dira mahaian, eta, beharrezkoa bada, behar zerbitzatzen vindanti eta erromes bidean sakratua helmuga.

Bere prestaketa, barazkiak ziren eskuragarri denboraldian erabiltzen ziren. Eta gaur egun ere prestatu da tradizio gisa esanak.

Osagai

Hamar xerra zaharkituak ogia, 300 gramo zerbak, 300 txikoria, 200 txitxirioak, 200 babak, 200 dilistak, bat, azenario bat, tomate helduak, bat apioa saiheskia, tipula erdi bat, chili, baratxuri ale bat, bat eta erdi litro ur, 100 gramo birrindua, pecorino gazta, olioa eta gatza.

Prestaketa

Beratzen zabala babarrunak, babak, dilistak eta garbantzuak, gutxienez, hamabi ordu apur bat ur epela. Zuritu barazkiak, garbitu eta zatitan moztu. Kazola batean frijitu tipula xerrak moztu eta, pipermina eta baratxuri ale; konbinatu moztu barazkiak, lekaleak, txikituta apioa eta azenarioa, tomatea eta ura. Gatza eta sukaldari ordubete inguru, estali edukiontzi. Bat Crock-Pot arautuko geruza bat ogi xerra, estaltzeko geruza batekin zopa eta hautseztatu pecorino gazta. Jarraitu geruzak txandakatuz arte osagaiak agortu. Bota azalera gazta eta utzi stand gutxienez hamabost minutu zerbitzatu aurretik.