Śródziemnomorska specjalność, zupa pistou składa się z letnich warzyw, makaronu i pistou - zmiażdżonej mieszanki czosnku, oliwy i bazylii. Makaron gotowany w bulionie jest gruby, przypomina małe pasiaste gwizdki lub pokrojone spaghetti. To właśnie w omawianym bulionie rozcieńcza się pistou podczas podawania, aby nadać mu dodatkowy smak.
Podobnie jak pesto z kuchni liguryjskiej, pistou nie zawiera orzeszków piniowych, parmezanu ani pecorino. Określenie pistou w języku prowansalskim odnosi się do tłuczka moździerza używanego do przygotowania preparatu.
