Zvláštní: Černá klobása sušenka od maremmy

Sorano Sausage Biscuit je trubková klobása o průměru 3 cm a délce 50 cm svázaná s oběma konci, které jsou zase spojeny dohromady. Má načervenalou barvu a je zabalen do střeva naturale.Il intenzivní vůně je typická pro klobásu vyrobenou v této oblasti. K výrobě klobásy se používají čtyři kusy masa: ořezávání stehen, ořezávání slaniny, ořezávání krku, ořezávání ramen. Maso je mleté na středně obilí, ochucený solí, sušené odstředěné mléko, pepř, kyselina L-askorbová, sorban draselný a poté vloženy na dvě minuty do hnětací stroj získat potřebné úrovni amalgám; je to konečně zabalili do střev. Výroba je soustředěna hlavně v obci Sorano v provincii Grosseto a o tento produkt se zajímají dvě laboratoře. V průměru se vyrábí asi 180 kvintálů ročně a prasata chovaná ve výrobní oblasti jsou přísně používána.