Óþefur af Moenu

Ostur vel þekktur af þeim sem fara í Val di Fassa og Val di Fiemme, en einnig af þeim sem elska osta með mikla arómatíska eiginleika. Framleitt með frábærri mjólk, það er meðhöndlað á þroskatímabilinu með börkþvotti sem gerir pastanu kleift að taka á sig mikinn ilm, sem sumir kalla "lykt". Það er Slow Food forsætisnefnd.fótspor og stærðSívalur lögun með flötum eða örlítið kúptum andlitum með þvermál 34-42 cm, hælurinn er beinn eða örlítið kúpt, 9-12 cm hár. Þyngd 9-13 kg.SagaSá fyrsti var Nostrano della Val di Fassa, sem var framleiddur í Latterie Turnarie í sama dal og Val di Fiemme. Þegar það varð eftirsótt af neytendum fylgdi Val di Fiemme líka í kjölfarið. Í Moena var það selt undir nafninu Spretz Tzaori, sem á Ladin þýðir "bragðgóður ostur".Tegund osta eftir tegund vinnsluHálfhart deigVinnslutækniHrámjólkin frá tveimur mjaltum, þar af önnur kvöldin er látin þroskast í skálum og stundum lítillega undanrennuð, er hituð í 34° hita og hugsanlega sáð með startmjólk. Hleypimjölið er brotið í stærð korns eða hrísgrjóna. Svo er pastað soðið við 44-48° og látið setjast á botninn á katlinum. Síðan er það pressað með "rotellunni", snúið við, skorið í bita, dregið út og sett í dúkaböndin þar sem það fer í pressu. Söltun er í saltlegi eða þurru.Þroska/þroskaAð minnsta kosti 90 dagar. Eftir 150 daga er hægt að skilgreina það þroskað. Í þessum áfanga, sem fer fram á viðarplötum, eru formin burstuð og hreinsuð með lausn af vatni og salti, eða einfaldlega með volgu vatni.OstareiginleikarSlétt, feit, rök skorpa, stundum með seyru, eða örlítið hrukkuð, oker eða föl eða rauðbrún á litinn. Deigið er hálf hart, teygjanlegt, fílabein eða ljós strálitað. Götin eru dreifð, miðlungs fín stærð, óreglulega dreifð.Tegund osts til neysluFeitur ostur, stundum hálffeitur, miðlungs eða langt krydd, hálfharð áferð, þveginn börkur.Arómatísk styrkur og skynjunMiðlungs eða miðlungs hátt.PörunBorðostur eða bragðostur, ef úr fjallhaga. Það passar vel með ríkum rauðvínum. Oft til staðar í staðbundinni matargerð.AthugiðÞað er Slow Food Presidium ostur. Aðeins þau eyðublöð sem merkt eru með M í Malga eru framleidd með fjallhagamjólk.