Món khai vị không thể thiếu trên bàn ăn của người Piedmont hảo hạng và du khách đến thăm Turin nhất định không thể bỏ qua, có lẽ ra đời vào thế kỷ XVIII ở vùng quê Cuneo và thuở sơ khai cá ngừ còn chẳng thấy tăm hơi. con cá đó sẽ chỉ đến Piedmont trong thế kỷ sau. Trên thực tế, có vẻ như cái tên này là sự biến dạng của thuật ngữ tiếng Pháp "tanné" có nghĩa là "rám nắng".Món Vitel tonné bao gồm những lát thịt bê rất mỏng được luộc trong thời gian dài để có độ mềm phù hợp và được nêm bằng nước sốt thu được bằng cách trộn và trộn cá ngừ, sốt mayonnaise, nụ bạch hoa và cá cơm. Mọi thứ phải được thưởng thức lạnh.Theo thời gian, công thức đã trải qua những thay đổi và diễn giải lại và các cuộc tranh luận thực sự đã nảy sinh xung quanh cách chế biến. Trên miếng thịt phù hợp nhất và cách nấu. Về nước sốt: bạn muốn trứng sống hay trứng chín? Bạn có cho sốt mayonnaise lên không? Điều chắc chắn là nó phải được chuẩn bị cẩn thận.
